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锅卤子鸡的做法步骤

更新于:2018-06-01
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锅卤子鸡的简介及特色

口味咸鲜,色泽红亮,香味浓厚,酥烂可口。

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食材明细

锅卤子鸡的做法详细步骤

1. 将鸡宰杀,煺毛洗净,从背部开口,去内脏,洗净;
2. 再拆去骨,注意留翅尖、脚、鸡头,对半切开,腿部肉稍厚要片均匀;
3. 熟火腿切末;
4. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用;
5. 用精盐、料酒将鸡略腌,调入味精,用蛋清浆好;
6. 取平盘一只,抹上熟猪油,把鸡平摊于盘中,整好型;
7. 炒锅放在旺火上烧热,舀入熟猪油,待油温烧至六成热时,将鸡摊入锅中,两面炸至金红色,捞起沥油;
8. 锅底留油,把葱花、姜末倒入,煸炒出香味,放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中,稍焖一会儿;
9. 待汤汁收1/3 时,锅离火取出鸡,改刀装盘,摆成原鸡形;
10. 锅里的汤汁再炒一下,加些明油,如稀可放些湿淀粉,再把芡汁浇在鸡身上,撒上火腿末,淋上些香油即可。

锅卤子鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 整鸡脱骨时要把骨头去净,皮肉要保持完整;
2. 炸油要宽,火要旺,油温不能大低。定形后,掌握好火候,以免糊锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4. 鸡后蹬大,坚硬,是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮,说明杀的时间短;表面无光,萎缩,说明时间长。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

锅卤子鸡的营养分析

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