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煎封鲳鱼的做法详细介绍

煎封鲳鱼的菜谱图片
更新于:2013-10-9 10:43:22
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煎封鲳鱼的简介及特色

成品既有煎的芳香,也有焖的浓醇,滑软可口,风味别致。
分类标签:粤菜营养不良食谱贫血食谱
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
生煎
食材明细
平鱼750克 
大蒜(白皮)2克2克
小葱2克黄酒10克
胡椒粉1克香油1克
生抽15克花生油60克

教您煎封鲳鱼怎么做,如何做煎封鲳鱼才好吃

1. 将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉4 刀;
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟;
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;
4. 炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放入鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色;
5. 再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中;
6. 把油倒回油盆;
7. 将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹黄酒,用芡汁勾二流芡,加花生油推匀,淋在鱼身上即成。

煎封鲳鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;
2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;
3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
健康提示:
鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼,我国沿海均产,肉厚刺少,肉味鲜美,是上等食用鱼类,四、五月间大量上市。《本草拾遗》载:“肥健,益气力。”《本经逢原》载:“益胃气”。《随息居饮食谱》载:“补胃、益血、充精。”其性味甘平,有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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