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桃麻猪油糕的做法步骤

更新于:2018-05-26
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菜系及功效:美味糕点

桃麻猪油糕的制作食材:

(制85块),糯米粉2.5公斤,粳米粉1.5公斤,干豆沙875克,绵白糖1.6公斤,黑芝麻250克,核桃仁400克,糖板油丁550克,香草香精1克,红曲米粉10克,豆1公斤(约耗25克)。

桃麻猪油糕的做法详细步骤

1.将糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌匀,中间扒窝,放入绵白糖(1.1公斤),舀入清水600克,用手拌匀,过筛成糕粉。

将黑芝麻用手掏净,晾至九成干,放入筛中擦破其皮,干后下锅,用小火不停地翻炒,熟后取出,稍凉用擀面杖研细,加入全部糕粉的十分之四,拌成黑芝麻糕粉。

2.将核桃仁用沸水泡15分钟,去涩味后取出,沥干水分。锅置炉上,放入豆油,烧至五成熟,下入核桃仁,炸至发香时捞出,切成小手指头大的丁。

3.取大笼屉一只,屉内抹上豆油,把糕粉的十分之三平摊于屉上,再加入一半黑芝麻糕粉,摊平后铺上干豆沙,撒上糖板油丁,再放入另一半黑芝麻糕粉和余上的糕粉,置旺火沸水锅上蒸15分钟。把糯米粉(250克)、绵白糖(250克)、红曲米粉和香精一起放入碗中,加少量清水调成稀浆,倒在糕面上,四周刮平,复蒸5分钟取下,倒在圆匾上,翻面使糕面朝上,均匀撒上油炸核桃仁和绵白糖(250克),切成菱形斜角块(85块),装盘即成。

质量标准 造型美观,味甜柔韧,有浓郁的核桃仁和芝麻的香味,诱人食欲。

桃麻猪油糕的营养分析

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