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鸡茸豆腐的做法步骤

更新于:2018-05-19
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鸡茸豆腐的简介及特色

洁白细嫩,入口即化,味道鲜美,老幼皆宜。

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食材明细

鸡茸豆腐的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉去筋,用双刀剁成细茸;
2. 豆腐去皮,用刀压碎成泥;
3. 荸荠削皮切成细粒;
4. 肥膘肉剁成细茸;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 小白菜择洗干净,备用;
7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状;
8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸;
9. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至五、六成热,将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中,炸至七成熟捞出码入碗内;
10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟,取出沙去汁,翻扣入盘;
11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸,加入湿淀粉调稀勾芡,浇在鸡茸豆腐上,撒上胡椒粉;
12. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入菜心,加精盐煸炒至断生出锅,围在鸡茸豆腐周围即成。

鸡茸豆腐的做法小贴士

制作要诀:
1. 鸡茸加蛋清、鸡汤,顺一个方向搅拌,使之上劲;
2. 豆腐鸡茸挤成椭圆扁状,不可过大过厚,炸至金黄色,码碗蒸透;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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