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脆皮烧鸡的做法详细介绍

更新于:2015-4-1 13:46:19
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脆皮烧鸡的简介及特色

色泽红亮,酥脆鲜香。
分类标签:京菜
菜品口味主要工艺
食材明细
油皮100克 
小麦面粉100克 
酱油20克2克
味精3克白砂糖10克
1克料酒2克
发酵粉5克五香粉3克
花生油100克 

脆皮烧鸡的做法详细步骤

1.将鲜汤烧热,加入酱油,味精1克,白糖,五香粉,姜末,料酒等调和成卤汁,再将豆腐衣浸入卤汁中,待其发软,捞出摊在盘上,卷成长条,上笼蒸10分钟取出冷却后,切成16块。
2.面粉放在大碗里,加入精盐,味精1.5克,发酵粉少量,水150克,调成面浆。
3.锅置火上,加油烧到七成热,用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后,入锅浸炸,炸至呈深金黄色,即可捞起沥油,排列成馒头形装盘即成。

脆皮烧鸡的做法小贴士

制作要诀:
因为需要炸制要备花生油1000克
美食分享,让更多人知道
上一道菜:瓤竹荪的做法
下一道菜:荷叶米粉鸭的做法

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