菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 工艺：滑溜宫保素鸡丁的制作材料：
主料：油皮700克
辅料：花生仁（炒）50克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(红,尖)25克
调料：植物油100克,盐10克,味精2克,酱油25克,料酒25克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)10克,香油20克,淀粉(豌豆)6克
宫保素鸡丁的特色：
麻辣酥香，味美可口。
宫保素鸡丁的做法：
1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，切成2厘米大小的丁而成素鸡丁。
2.干红椒去蒂，切成3毫米的段；青、红椒去蒂，去籽，洗净后切成2厘米的象眼片；精盐、味精、酱油、素清汤、淀粉、水调成兑汁芡。
3.将素鸡丁用酱油、味精、香油、水淀粉、素清汤拌匀，入六成热的油锅炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
4.锅内留50克油，下入干红椒炸至呈紫红色，再下入青、红椒片、花椒、加精盐略炒，倒入素鸡丁、烹料酒，随即倒入兑汁芡，放花生米，翻簸均匀，出锅装入盘中即成。
宫保素鸡丁的制作要诀：
本菜中需用的素清汤约为100毫升；因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
