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滑熘鲍鱼球的做法步骤

更新于:2018-05-21
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滑熘鲍鱼球的简介及特色

软滑清淡,鲜醇香浓。
菜系及功效:闽菜

滑熘鲍鱼球的制作食材:

发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),花1克,末5克,茸5克,料酒15克,5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。

滑熘鲍鱼球的做法详细步骤

1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;

2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;

3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即成。

滑熘鲍鱼球的营养分析

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