老北京烧麦的做法步骤
更新于：2018-08-19
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老北京烧麦的做法详细步骤
第1步
牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
第2步
边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
泡发的黑木耳切成碎。
边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
泡发的黑木耳切成碎。
第3步
胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
第4步
面粉中慢慢加入热水。
边加热水，边搅拌成图中的样子。
面粉中慢慢加入热水。
边加热水，边搅拌成图中的样子。
第5步
揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
第6步
擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
第7步
取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
第8步
捏好的生胚。
看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
捏好的生胚。
看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
第9步
蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。
蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。
老北京烧麦的做法小贴士
1.没有鸡汁可以用鸡精代替。2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。
5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。
上一道菜：香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺的做法[图文]
下一道菜：日式桃山黄金皮/紫米皮月饼的做法[图文]
老北京烧麦评论内容
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