清芙蓉鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：清蒸

清芙蓉鸡的制作材料：

主料：童子鸡750克,鸡蛋125克
辅料：火腿10克,芹菜5克
调料：味精3克,盐4克,鱼露8克,胡椒粉2克,姜3克,小葱3克,黄酒3克

清芙蓉鸡的特色：

色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。

清芙蓉鸡的做法：

1. 嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中；
2. 烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15 分钟；
3. 取出蒸鸡，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐，鸡皮向上，加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤（或水）600毫升，再下蒸笼用旺火蒸30 分钟；
4. 鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状；
5. 然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出；
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。