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老北京爆肚的全套做法的做法步骤

老北京爆肚的全套做法的菜谱图片
更新于:2018-03-08
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食材明细

老北京爆肚的全套做法的做法详细步骤

第1步
准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。
步骤图:准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨步骤图:芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后
第2步
酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
步骤图:酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。步骤图:把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均
第3步
加入生抽、盐和白糖拌匀。
热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
步骤图:加入生抽、盐和白糖拌匀。步骤图:热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出
第4步
把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
步骤图:把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后步骤图:锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放
第5步
笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。
步骤图:笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫步骤图:爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫

老北京爆肚的全套做法的做法小贴士

1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。
5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。

老北京爆肚的全套做法的营养分析

上一道菜:金橘酱的做法[图文]
下一道菜:新卤三样的做法[图文]

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