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鸽戏牛蛙的做法步骤

鸽戏牛蛙的菜谱图片
更新于:2018-05-20
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菜系及功效:粤菜

鸽戏牛蛙的制作食材:

鸽脯肉500克,配料:牛蛙300克,玉米笋面包渣各200克,鸡蛋50克。
黄酒,湿淀粉各20克,冰糖30克,白糖酱油芝麻油各10克,味精胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。

鸽戏牛蛙的做法详细步骤

1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。

3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。

鸽戏牛蛙的营养分析

上一道菜:炸荷包鲜鱿的做法[图文]

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