您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 山西菜 > 醉蜈蚣腰丝的做法

醉蜈蚣腰丝的做法步骤

醉蜈蚣腰丝的菜谱图片
更新于:2018-04-14
收藏 522 次  /  31 人做过这道菜
分享醉蜈蚣腰丝的做法

醉蜈蚣腰丝的简介及特色

脆嫩清香,酒香味浓,咸鲜略麻,清淡爽口。

分类标签

食材明细

醉蜈蚣腰丝的做法详细步骤

1. 将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;
2. 玉兰片浸发,洗净,切成丝;
3. 香菇浸发, 去蒂,洗净,切成丝;
4. 油菜心择洗干净,一劈为二;
5. 炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;
7. 将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20 分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。

醉蜈蚣腰丝的做法小贴士

制作要诀:
1. 腰子改刀时,先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时,一定要片净白色的臊根,否则臊味难闻;
2. 划夹刀丝时,中间一刀的深度为2/3 或3/5,用刀准确,不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡,除去瘀血腥味;
3. 调拌均匀后,需腌制20 分钟左右,不可急着上桌,让味腌透;
4. 葱椒料酒的制法:将鲜花椒(干花椒用料酒泡制也可)拍扁,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒。

醉蜈蚣腰丝的营养分析

上一道菜:芙蓉鸡的做法[图文]
下一道菜:锅烧全鸭的做法

欢迎分享您做醉蜈蚣腰丝的心得,感谢您的参与!