糖醋肉段的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：糖醋溜

糖醋肉段的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克
辅料：玉兰片5克,胡萝卜5克
调料：白砂糖25克,醋15克,酱油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,植物油50克,花椒3克

糖醋肉段的特色：

外焦里嫩，口味甜酸。

糖醋肉段的做法：

1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

糖醋肉段的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。