熘鹌鹑的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 消化不良食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 工艺：焦溜

熘鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉200克
辅料：玉兰片10克,香菇（鲜）5克,油菜10克
调料：淀粉(豌豆)50克,酱油15克,醋1克,黄酒5克,花椒1克,味精1克,大豆油75克,大葱10克,姜5克

熘鹌鹑的特色：

糊匀块均，外焦里嫩，色泽金黄，味咸焦香。

熘鹌鹑的做法：

1.将鹌鹑剁成八分长、四分宽的段。玉兰片、油菜、香菇切成片。葱、姜切成末。
2.用酱油、绍酒、花椒水、醋、味精、汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成混汁。鹌鹑块用湿淀粉60（淀粉35克加水）抓匀。
3.勺内放入油，油烧至六成热时将鹌鹑块逐块地下入勺子中，炸成金黄色时捞出。
4.勺内放入底油，用葱、姜末炝锅，放入兰片、香菇、油菜炒片刻，倒入炸好的鹌鹑块，烹入汁水，淋上明油，盛入盘内即成。

熘鹌鹑的制作要诀：

葱油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入大葱，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。