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大理石戚风蛋糕(多图详解)的做法步骤

大理石戚风蛋糕(多图详解)的菜谱图片
更新于:2018-04-23
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食材明细

大理石戚风蛋糕(多图详解)的做法详细步骤

第1步
15g可可粉加20ml的温水,用筷子搅拌到无粉粒。
蛋清蛋黄分离。
步骤图:15g可可粉加20ml的温水,用筷子搅拌到无粉粒。步骤图:蛋清蛋黄分离。
第2步
用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。
加入30ml水、30ml玉米油,搅打2分钟。
步骤图:用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。步骤图:加入30ml水、30ml玉米油,搅打2分钟。
第3步
筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟左右)。
电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入20g的白砂糖。
步骤图:筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟步骤图:电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入2
第4步
继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋白霜能挺立,加入20g白砂糖。
中速搅打约1分钟,加入10g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)
步骤图:继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋步骤图:中速搅打约1分钟,加入10g白砂糖和1小勺淀粉。(
第5步
速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一样】
步骤图:速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,步骤图:将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混
第6步
再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
取出一半面糊,装在原来盛有蛋黄糊的碗中,倒进可可粉糊。
步骤图:再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。步骤图:取出一半面糊,装在原来盛有蛋黄糊的碗中,倒进可可粉
第7步
用刮刀随意地切几下,使得面糊呈现出大理石纹路。
再把刮刀放进另一半面糊中,也是随意地切几下,出现大理石纹路。
步骤图:用刮刀随意地切几下,使得面糊呈现出大理石纹路。步骤图:再把刮刀放进另一半面糊中,也是随意地切几下,出现大
第8步
将两份面糊交替倒进蛋糕模具中,装满后用手抬起,往桌面上震一下,把面糊中的大气泡震掉。
放入160度预热好的烤箱,烘烤35-40分钟。
步骤图:将两份面糊交替倒进蛋糕模具中,装满后用手抬起,往桌步骤图:放入160度预热好的烤箱,烘烤35-40分钟。
第9步
烤好的蛋糕取出,倒扣在网架上晾凉。
放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底,脱模即可。
步骤图:烤好的蛋糕取出,倒扣在网架上晾凉。步骤图:放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底,脱模即可。

大理石戚风蛋糕(多图详解)的做法小贴士

烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。

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