杂锦煎狗肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：生煎

杂锦煎狗肉的制作材料：

主料：狗肉125克
辅料：洋葱（白皮）175克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(红,尖)25克,冬笋75克
调料：姜2克,大蒜（白皮）3克,盐4克,植物油30克,黄酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油3克,酱油5克

杂锦煎狗肉的做法：

1.先将狗肉去皮，片为中片腌好；洋葱洗净去老皮切片；青、红辣椒洗净去蒂去籽切块；冬笋剥去外壳，剁去老根洗净，切片；姜切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.再将笋片滚过，滤去水分。
3.用油起锅，将洋葱件放入锅中，炒至六成熟，铲起待用。
4.起油锅，待油烧至三成熟，将狗肉片放入煎至刚熟，倾在笊篱里，滤去余油。
5.把锅放回炉上，将蒜茸、姜片、洋葱件、青红辣椒件放入锅中，溅入一些滚水，加入狗肉片抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、麻油、深色酱油调匀为金黄色为芡，加包尾油和匀上碟便成。

杂锦煎狗肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。