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小甜点黑米发糕的做法步骤

小甜点黑米发糕的菜谱图片
更新于:2018-07-30
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食材明细

小甜点黑米发糕的做法详细步骤

第1步
分离蛋黄蛋白,蛋白装入无油无水的干净盆里,放入冰箱冷冻蛋白冷冻至边缘结薄冰,打发出来更稳定不易消泡
蛋黄加入植物油搅打均匀,再加入黑豆浆,让三者切底乳化
步骤图:分离蛋黄蛋白,蛋白装入无油无水的干净盆里,放入冰箱步骤图:蛋黄加入植物油搅打均匀,再加入黑豆浆,让三者切底乳
第2步
常温的蛋黄、植物油和黑豆浆可以更好乳化融合
黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛,加入蛋黄液中,用蛋抽搅拌均匀
步骤图:常温的蛋黄、植物油和黑豆浆可以更好乳化融合步骤图:黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛,加入蛋黄液中,用蛋
第3步
黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度,用任意手法搅拌均匀即可
蛋白加入几滴柠檬汁/白醋,分三次加糖,用电动打蛋器打至细腻的中性发泡
步骤图:黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度,用任意手法搅拌均匀步骤图:蛋白加入几滴柠檬汁/白醋,分三次加糖,用电动打蛋器
第4步
出现鱼眼泡、蛋白出现纹路,打蛋白明显感到阻力,分别加入细砂糖
先用高速打发,最后低速整理蛋白更加细腻
步骤图:出现鱼眼泡、蛋白出现纹路,打蛋白明显感到阻力,分别步骤图:先用高速打发,最后低速整理蛋白更加细腻
第5步
蛋白容易打过头,出现明显纹路后,就要开始检查蛋白状态拿蛋抽搅拌几下再抽出取查,中性发泡蛋白更凝固,尖锥挺直不会滴落
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
步骤图:蛋白容易打过头,出现明显纹路后,就要开始检查蛋白状步骤图:取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋
第6步
倒入6寸戚风模具,震出气泡并震平表面,撒上一点桂花,包上保鲜膜
蒸锅烧开,放入模具,用中火蒸40分钟,蒸好再焖5分钟取出倒扣晾凉半小时,再脱模
步骤图:倒入6寸戚风模具,震出气泡并震平表面,撒上一点桂花步骤图:蒸锅烧开,放入模具,用中火蒸40分钟,蒸好再焖5分

小甜点黑米发糕的做法小贴士

1.包上保鲜膜,防止水蒸气滴到蛋糕表面,影响蛋糕长高和表面粗糙
2.黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度,用任意手法搅拌均匀即可
3.植物油要选用无味道的玉米油、亚麻籽油等
4.黑豆浆可换成牛奶、豆奶、米浆等
5.和普通戚风蛋糕用低筋面粉制作不一样,戚风发糕用的是粘米粉,加了少量的糯米粉增加软糯的口感。所以吃起来,并不像蛋糕那样松软,会有弹弹的口感。

小甜点黑米发糕的营养分析

上一道菜:红丝绒瑞士卷的做法[图文]
下一道菜:西葫芦煎蛋的做法[图文]

小甜点黑米发糕评论内容

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