爆炒羊肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：油爆

爆炒羊肝的制作材料：

主料：羊肝300克
辅料：玉兰片25克,木耳(水发)15克,青蒜15克,鸡蛋清38克
调料：淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克,料酒2克,花生油50克,羊油15克

爆炒羊肝的特色：

色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。

爆炒羊肝的做法：

1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

爆炒羊肝的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。