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红烧对虾的做法步骤

更新于:2018-05-03
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红烧对虾的简介及特色

色泽金红,鲜香味厚。

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食材明细

红烧对虾的做法详细步骤

1. 将对虾剪去须、腿,挑出头中沙包和背上的沙肠,洗净,放在案板上;
2. 用刀切下虾头,虾体在的切为3段,小的切为2段;
3. 玉兰片洗净,切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形;
4. 冬菇去蒂,洗净泥沙,也切成片;
5. 葱、姜分别去皮,洗净,切末;
6. 将锅架在火上,放油烧至七八成热时,下入虾段速炸至七八成熟,倒入漏勺,控净余油;
7. 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱、姜末炝锅,出香味后下入虾头,炒出红汁;
8. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下,随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤,烧开;
9. 再放入炸虾段,汤再开时,改用小火烧5~8分钟,见汤汁不多时,加入味精拌匀,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即成。

红烧对虾的做法小贴士

制作要诀:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

红烧对虾的营养分析

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上一道菜:红烧仔鸡的做法
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