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荷叶米粉鸭的做法详细介绍

更新于:2015-3-26 18:21:48
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菜品口味主要工艺
食材明细
1000克 
粳米200克 
花椒3克料酒2克
2克胡椒粉1克
大葱5克4克
白砂糖3克味精2克
酱油3克甜面酱25克
香油25克八角3克

荷叶米粉鸭的做法详细步骤

1.鸭肉洗净,剔去骨头,斜刀片成24片,加酱油、味精、白糖、料酒、甜面酱、胡椒粉、盐、葱姜(切)末,香油拌浸1小时。
2.粳米,花椒,八角,炒黄后磨成粗粉,下鸭肉片拌匀(如太干燥,可稍加水),码放碗中蒸熟。
3.鲜荷叶去蒂,洗净,用净布擦去叶上的茸毛,每张叶上交叉划3刀,共切成12块。每块荷叶(面朝下)中放上2片粘匀米粉的熟鸭肉,包成长方形,竖着装碗(包与包要靠紧),蒸半小时后取出,扣入盘中即成。

荷叶米粉鸭的做法小贴士

食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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