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酿肉皮的做法步骤

更新于:2018-05-12
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酿肉皮的简介及特色

此菜色白、晶莹,质地软糯,清爽味鲜。

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食材明细

酿肉皮的做法详细步骤

1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为“海绵状”大块,即成油发肉皮;
2. 油发肉皮先用温热水泡软,再放食用碱洗去油污,用清水反复洗数次,挤干水分;
3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀;
4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤100毫升、精盐、味精少许,置小火上焖10 分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用;
5. 将虾米、香菇、葱白切细末;
6. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内;
7. 再将猪肉洗净,剁成茸,盛入钵内,放精盐、味精少许、蛋黄,加少许清水搅打上劲;
8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅;
9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;
10. 用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块,入笼蒸熟;
11. 蒸熟取出扣碗,放鲜汤100毫升、精盐少许,再上笼蒸熟,取出反扣盘内;
12. 炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。

酿肉皮的做法小贴士

制作要诀:
1. 油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料;
2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酿肉皮的营养分析

下一道菜:金相玉的做法

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