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雪盖包龙的做法详细介绍

更新于:2015-4-5 12:45:31
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雪盖包龙的做法详细步骤

1. 将淀粉加水适量调匀成湿淀粉。
2. 黑木耳用温水泡发,去泥沙洗净,挤干水分,斩成茸,然后放入大碗里,加入适量的精盐、味精、面粉清水搅拌均匀,制成厚糊。
3. 炒锅置旺火上,倒入油,烧至成6成热时,用竹刮在碗边将糊刮成海参形,逐条入锅炸至面结软壳,捞出沥油,即成素海参装进盘中。
4. 去豆腐的上下两层两层硬边,选中间嫩的部分放大碗用,用手捏碎,搅拌,加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精,调成糊。
5. 锅置火上,下油,烧至8成热,把豆腐糊投入锅里煸炒,再添少量的素鲜汤,用湿淀粉勾芡,淋至植物油25克,再煸炒几下,然后盖在素海参上即成,上面可放些香菜装饰。

雪盖包龙的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。
食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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上一道菜:雪淋鸡的做法
下一道菜:雪菜炒肉丝柏叶的做法[图文]

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