鱼头鱼尾烧豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：红烧

鱼头鱼尾烧豆腐的制作材料：

主料：鳙鱼650克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）15克,豆腐(南)25克
调料：酱油15克,味精1克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,盐5克,姜5克,猪油（炼制）30克

鱼头鱼尾烧豆腐的特色：

此菜色泽黄亮，滑嫩鲜辣，汤汁浓厚。

鱼头鱼尾烧豆腐的做法：

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 肥瘦肉切片；
4. 红干椒切末；
5. 嫩豆腐切小块待用；
6. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；
7. 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；
8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；
9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。

鱼头鱼尾烧豆腐的制作要诀：

1. 鱼头、鱼尾须带肉；
2. 煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底；
3. 豆腐不易煎，可用油炸。