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海狗鱼炖鸡脚的做法步骤

更新于:2018-04-30
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海狗鱼炖鸡脚的简介及特色

汤味鲜美,膏脂浓醇,肉烂不腻,营养丰富,具有滋阴补肾之功效,是冬令佳肴。

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食材明细

海狗鱼炖鸡脚的做法详细步骤

1.将海狗鱼放在砧板上,在头部横砍一刀(不要砍断),放血后,用90度热水浸烫,刮洗净表皮黏液,再从腹部剖开,去内脏,洗净,切块(每块重约25克),取用750克,其余另作它用。
2.将火腿切成5块,猪肉切6块,鸡脚用沸水略烫后,剥去外皮,剁去趾甲,敲断脚骨,洗净,将可仁放入碗内洗净。
3.将猪肉,鸡脚放入开水锅内煮熟,下火腿略煮后,一起捞出放入炖盅内,海狗肉放入开水锅中略焯,取出洗净。
4.用中火烧热炒锅,下油15克,加姜,葱各10克,放入海狗鱼肉爆炒一下,烹姜汁酒,下淡鱼汤,煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去姜,葱,放入炖忠内,加入杏仁,桂圆肉,姜葱各5克和绍酒,细盐,味精,最后放白开水750克,加盖移入蒸笼内,先旺火后火炖约1.5小时,至肉软烂。
5.取出炖盅,撇去汤面浮沫,去掉姜,葱,加入鸡汤750克,再入笼继续炖半小时以后,取出用洁净毛巾将汤过滤,再倒回炖盅内,加盖再入笼用中火炖20分钟取出,撒上胡椒粉即成。

海狗鱼炖鸡脚的做法小贴士

食物相克:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

海狗鱼炖鸡脚的营养分析

上一道菜:油酱毛蟹的做法
下一道菜:海鲜煮干丝的做法[图文]

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