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私房秘制红油羊肚丝的做法步骤

私房秘制红油羊肚丝的菜谱图片
更新于:2018-04-11
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食材明细

私房秘制红油羊肚丝的做法详细步骤

第1步
羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。
倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
步骤图:羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/步骤图:倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
第2步
用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。
用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。
步骤图:用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。步骤图:用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表
第3步
羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
准备好玉米粉。
步骤图:羊肚洗好后把盆里的水倒掉。步骤图:准备好玉米粉。
第4步
在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
用流水把玉米粉冲洗干净。
步骤图:在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的步骤图:用流水把玉米粉冲洗干净。
第5步
这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
洗好的羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。
步骤图:这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。步骤图:洗好的羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放
第6步
锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。
焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒。
步骤图:锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷步骤图:焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入
第7步
淋入1汤匙白酒。
盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制。
步骤图:淋入1汤匙白酒。步骤图:盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟
第8步
煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却。
取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
步骤图:煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚步骤图:取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
第9步
准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
步骤图:准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤步骤图:大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
第10步
放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁。
炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味。
步骤图:放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、步骤图:炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味。
第11步
炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎。
香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上,淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。
步骤图:炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎。步骤图:香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上,淋入调好

私房秘制红油羊肚丝的做法小贴士

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

私房秘制红油羊肚丝的营养分析

上一道菜:花样面食炒饼的做法[图文]
下一道菜:香菇烧鸡的做法[图文]

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