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竹笋肝膏汤的做法步骤

更新于:2018-04-28
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食材明细

竹笋肝膏汤的做法详细步骤

1. 猪肝撕掉筋膜,洗净;
2. 猪肝放在砧板上,排敲成极细腻的浆;
3. 把浆水放在碗中,加入冷的白汤250克左右,拌匀;
4. 倒入纱布中过滤;
5. 姜用刀面拍碎,和葱段一起放在碗中,加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁;
6. 将肝浆放在浅汤盆中;
7. 放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精,用筷子搅拌均匀;
8. 笼子煮沸,放入肝浆,蒸15分钟左右;
9. 蒸至肝浆结成膏,随即出笼(不要多蒸,以免出水);
10. 炒锅洗净,置大火上放入清汤750克(可用白汤吊清,最好用鸡汤);
11. 再放入蘑菇、肉粒、笋片、肫粒、腰丁和虾米等;
12. 再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸;
13. 出锅装入汤盆,再把肝膏覆在上面即成。

竹笋肝膏汤的做法小贴士

制作要诀:
1. 肝膏汤这一种烹调方法,可以做成多种肝膏汤,但要求配料嫩、鲜;
2. 肝去渣成浆再拌入蛋、汤等,不但味佳,而且提高了嫩度;
3. 但水与蛋的比例要合理,以保证嫩并凝结成膏。
健康提示:
1. 竹笋肝膏汤以猪肝为主料,可养肝明目,配以竹笋清热舒郁,润肠和中;
2. 再佐以鸡蛋、虾米等,共奏清热养肝,和中舒郁之效;
3. 实为滋补保健之佳品,老少皆宜。
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

竹笋肝膏汤的营养分析

上一道菜:百合红枣粥的做法[图文]
下一道菜:笋烧海参的做法

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