熘鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑溜

熘鱼片的制作材料：

主料：鲆200克
辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料：香油2克,黄酒10克,大蒜（白皮）4克,花生油30克,盐5克,小葱6克

熘鱼片的特色：

片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

熘鱼片的做法：

1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

熘鱼片的制作要诀：

1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；
2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；
3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；
4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。