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熘鱼片的做法步骤

熘鱼片的菜谱图片
更新于:2018-04-06
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熘鱼片的简介及特色

片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。

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食材明细

熘鱼片的做法详细步骤

1. 将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片;
2. 将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀;
3. 冬笋切成片,备用;
4. 炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;
5. 炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;
6. 再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。

熘鱼片的做法小贴士

制作要诀:
1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”;
2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点;
3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长;
4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

熘鱼片的营养分析

熘鱼片视频在线观看:

下一道菜:燔鱼片的做法

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