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红烧大排面的做法步骤

红烧大排面的菜谱图片
更新于:2018-01-07
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食材明细

红烧大排面的做法详细步骤

第1步
用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺
大排洗浄擦干水份,用肉槌将肉质敲打松散,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄,面积大了约1/4。
步骤图:大排洗浄擦干水份,用肉槌将肉质敲打松散,用刀背在大
第2步
在大排中放入腌料,抓匀腌一会儿。
腌入味的大排蘸上鸡蛋液,两面再拍上干淀粉。
步骤图:在大排中放入腌料,抓匀腌一会儿。步骤图:腌入味的大排蘸上鸡蛋液,两面再拍上干淀粉。
第3步
煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出。
锅里少放一些油锅,5成热后,倒入葱姜沫,冰糖,炒出葱油香。将大排放入,倒热水至没过大排约5-8cm,加入八角、老抽、黄酒,加盖中火炖半小时,看汤汁变浓,即可加盐调味,撒入香葱末关火。
步骤图:煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出。步骤图:锅里少放一些油锅,5成热后,倒入葱姜沫,冰糖,炒出
第4步
另起锅煮面,面快煮好的时候,将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内,浇上红烧大排汤,表面盖两块大排,并加上青菜心即可。装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。
步骤图:另起锅煮面,面快煮好的时候,将洗净的青菜和胡萝卜等

红烧大排面的做法小贴士

***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。
***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。

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