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素炒鳝鱼丝的做法步骤

素炒鳝鱼丝的菜谱图片
更新于:2017-11-07
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食材明细

素炒鳝鱼丝的做法详细步骤

第1步
将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分;
用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条;
步骤图:将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分;步骤图:用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右
第2步
加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉;
锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出;
步骤图:加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条步骤图:锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬
第3步
准备好葱姜丝,香菜和红萝卜丝, 提前勾兑好碗汁备用 :碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;
起锅热油,下入葱姜蒜爆香, 再放入红萝卜一起翻炒;
步骤图:准备好葱姜丝,香菜和红萝卜丝, 提前勾兑好碗汁备用步骤图:起锅热油,下入葱姜蒜爆香, 再放入红萝卜一起翻炒;
第4步
再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒;
烹入兑好的碗汁稍煮开;
步骤图:再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒;步骤图:烹入兑好的碗汁稍煮开;
第5步
下入香菜翻炒;
翻炒均匀后即可出锅装盘。
步骤图:下入香菜翻炒;步骤图:翻炒均匀后即可出锅装盘。

素炒鳝鱼丝的做法小贴士

1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡, 这样泡制时间刚刚好;(泡过香菇的水千万别泼掉,可以加入其它菜做高汤用)

2. 捞出后挤干水分, 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条,断成5cm左右的条,首先让它型似鳝鱼;

3. 加入适量的盐腌制五分钟, 再加入面粉拌入, 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸,让它的口味更接近鳝鱼;

4. 油炸的标准:炸到表面挺实了,和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出;

5. 提前勾兑好碗汁:加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;

6. 爆香葱姜后, 加入炸好的鳝鱼丝, 翻炒几下后倒入碗汁, 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。

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