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香酥野鸡的做法详细介绍

更新于:2015-4-11 22:39:03
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香酥野鸡的简介及特色

色泽褐红,鲜咸酥香。
分类标签:京菜
菜品口味主要工艺
食材明细
野鸡500克 
鸡蛋清50克白芷2克
丁香2克肉豆蔻2克
砂仁2克 
酱油50克淀粉(豌豆)30克
料酒15克大葱15克
香油10克10克
八角4克花椒4克
桂皮4克4克
味精1克花生油100克

香酥野鸡的做法详细步骤

1.先宰杀野鸡,后放在75℃的热水中烫透,并煺去羽毛,剁去脚爪;再从野鸡的眼睛边下刀,挖出眼睛,然后由脊背开刀,除净内脏,斩断大骨(每隔5厘米斩一刀),用清水洗净血污,放入开水中烫一下,晾凉。
2.将野鸡腹面朝下,放入汤盆,加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时,再加鸡蛋,上笼蒸烂取出,滗出汤汁,拣出所有调料,晾凉待炸。
3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊,均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中,炸约1分钟捞出,待油温下降至180℃时,再将野鸡投入油锅炸酥捞出,腹面朝上放在盘内,盖上净布用双手捂几下,使鸡肉酥松,然后拿下净布,将野鸡整理成原形,撒上味精,浇上芝麻油,配椒盐上桌蘸食。

香酥野鸡的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白芷:白芷恶旋覆花。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:脆皮五香野鸡的做法
下一道菜:鸡茸鱼翅的做法

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