三鲜蟹斗的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：蒸

三鲜蟹斗的制作材料：

主料：螃蟹2000克,海参（水浸）200克,鸡肉200克,猪里脊肉200克,肥膘肉200克
辅料：淀粉(玉米)30克,鸡蛋清75克
调料：盐10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克

三鲜蟹斗的特色：

鲜香味美，富有营养。

三鲜蟹斗的做法：

1. 将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；
2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；
3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；
4. 海参切1 厘米大小的丁；
5. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁；
6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；
7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；
8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；
9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；
10. 再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；
11. 勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。

三鲜蟹斗的制作要诀：

1. 选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；
2. 蟹斗要整理干净，保证卫生标准；
3. 做工精细，外形美观。