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家常熬鳜鱼的做法步骤

更新于:2018-03-05
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家常熬鳜鱼的简介及特色

滋味醇厚,酸辣开胃。

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食材明细

家常熬鳜鱼的做法详细步骤

1. 将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口;
2. 将葱洗净,一半切成段,一半切成丝;
3. 姜洗净,一半切成丝,一半切成片;
4. 猪肥膘肉切片待用;
5. 勺内放底油烧热,加入姜片、葱段、肉片,放入鲜汤1000毫升和鱼,用急火熬10 分钟;
6. 汤呈乳白色时,放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉;
7. 将鱼捞出放入汤碗,拣出葱段、姜片;
8. 将汤倒入汤碗,撒上葱姜丝、香菜,淋上香油即成。

家常熬鳜鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 烫鱼时注意火候,不要破损鱼皮;
2. 汤宽火旺,奶汤乳白,酸辣味型,加糖少许可以提鲜;
3. 死鳜鱼,不宜制作此菜。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

家常熬鳜鱼的营养分析

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