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一品锅的做法步骤

更新于:2018-03-27
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一品锅的简介及特色

醇香味美

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食材明细

一品锅的做法详细步骤

1. 将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用;
2. 锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加白糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟取出整剔,排入扣碗;
3. 将猪排骨洗净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖25克、味精3克、酱油6克,再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出,滗去蒸汁待用,拣去排骨块他用;
4. 海参洗净泥沙,切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状;
5. 锅置旺火上,倒入清水和海参,加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟,取出海参,汤汁不用;
6. 洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出,切成排骨块;
7. 鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出;
8. 猪脚脱蹄壳,刮净毛污,洗净后,斩大块;
9. 鸡鸭宰杀后,从背部开膛,与猪脚一并下沸水锅中烫一下,去掉血水,斩大骨排块;
10. 取大炒锅一个,底部垫竹箅,将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内,上面放冬菇、虾肉,加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升,放在木炭炉上煨1.5 小时,取出各料,拣去葱姜,倒出煨汁待用;
11. 取特制一品锅一个,冬笋汆熟后切片,在一品锅中打底;
12. 煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、蘑菇作间隔用,倒入煨汁加高汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半小时;
13. 上菜时,整锅端上席面。

一品锅的做法小贴士

制作要诀:
1. 大炒锅底部垫竹箅,防止物料与锅底因长时间加热而粘连;
2. 一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅,高10厘米、直径60厘米。
食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

一品锅的营养分析

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