核桃腰的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 水肿食谱 壮腰健肾食谱 耳鸣食谱 工艺：炸

核桃腰的制作材料：

主料：猪腰子400克,鸡蛋70克
调料：大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,味精1克,盐2克,酱油5克,黄酒15克,花椒粉1克,花生油40克

核桃腰的特色：

形如核桃，外脆里嫩，口味香鲜。

核桃腰的做法：

1.将腰子洗净，用刀批开，撒去外皮，挖去腰臊，光面朝上，用刀划成十字花核计，切成约5厘米见方的方块，洗净沥干，加盐水，绍酒，酱油，味精，葱段，姜片拌和，腌渍10分钟，取出沥干水分，加入鸡蛋，湿淀粉拌匀。
2.炒锅上火，下油烧至九成热，将腰块放入，炸至卷缩呈核桃形时捞出。待油温升至九成热时，下锅重炸，捞出装盘即成。随上花椒盐一碟上桌供蘸食。

核桃腰的制作要诀：

因为需要炸制，所以要备油500克。