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滑炒里脊片的做法步骤

更新于:2018-03-29
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滑炒里脊片的简介及特色

色白滑嫩,鲜咸柔软适口,宜于酒、饭菜。

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食材明细

滑炒里脊片的做法详细步骤

1.将大葱、姜洗净切成细末,淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊肉剔去筋,切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;将冬笋用力切成4厘米长的小薄片;油菜择去老帮,取用嫩帮,去掉菜叶,片成磨刀片,备用。
2.将肉片用清水浸泡一下,控净水分;放碗内,加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。
3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。
4.旺火坐净油勺,放猪油烧至三四成热,下入里脊片,拨散滑透;笋片、油菜也随氽一下,倒入漏勺控油。
5.原勺留少许底油,将主料、配料倒回勺内,上火翻炒,烹入对好的小碗芡汁和调料,淋明油,出勺装盘。

滑炒里脊片的做法小贴士

制作要诀:
调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用,所以宜准备实际用量多一些

滑炒里脊片的营养分析

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