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蒸鸡蛋糕的做法步骤

蒸鸡蛋糕的菜谱图片
更新于:2018-05-22
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食材明细

蒸鸡蛋糕的做法详细步骤

第1步
鸡蛋两个打入盆中;
用电动打蛋器低速打起粗泡;
步骤图:鸡蛋两个打入盆中;步骤图:用电动打蛋器低速打起粗泡;
第2步
加入70克糖粉;
将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化;
步骤图:加入70克糖粉;步骤图:将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化;
第3步
提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了;
筛入60克低筋面粉;
步骤图:提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态步骤图:筛入60克低筋面粉;
第4步
用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀;
将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模);
步骤图:用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀;步骤图:将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模);
第5步
锅中注水,烧上汽后放入模具;
盖上锅盖大火蒸10分钟即可。
步骤图:锅中注水,烧上汽后放入模具;步骤图:盖上锅盖大火蒸10分钟即可。

蒸鸡蛋糕的做法小贴士

1.全蛋的打发要注意温度,夏天时如果使用冰鸡蛋,或者冬天气温较低时,要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中,但需使用常温鸡蛋,将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可;
2.糖要一次性加入,不要分次,全蛋打发要一股作气高速打发,中途不要停;
3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法,用不规则方式划拌,或者从下往上翻拌,然后在盆沿震开干粉团,手法要快,也不要打圈,否则面糊容易消泡;
4.这款蛋糕是无油版,如果想做成有油版,可在步骤5之后加入15-20克色拉油,然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可;
5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖,这样在蒸制的过程中,水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来,不会滴到蛋糕表面影响成品美观。

蒸鸡蛋糕的营养分析

上一道菜:铁板黑椒杏鲍菇的做法[图文]
下一道菜:拔丝苹果的做法[图文]

蒸鸡蛋糕评论内容

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