干蒸鲤鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 利尿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

干蒸鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克
辅料：冬菜50克,玉兰片50克,鸡蛋50克,香菇（鲜）15克,火腿15克
调料：大葱3克,姜3克,白砂糖10克,盐2克,酱油10克,黄酒15克,味精1克,鸡油5克

干蒸鲤鱼的特色：

此菜鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，清香不腻。

干蒸鲤鱼的做法：

1. 将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用；
2. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，在开水内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀，切至脊骨为止；
3. 将鱼尾提起，再放在开水内稍烫（使鱼肉刀口张开），蘸干水分，用盐、黄酒（10克）浸渍片刻，放入盘内；
4. 玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝；
5. 以上切好的四种丝和葱、姜，均按不同颜色，相间地摆在鱼身上；
6. 冬菜用清水洗净，挤净水分；
7. 将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒（5克）、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内，调匀成汁，和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟；
8. 取出鱼盘滗去水分，换装在另一个盘里，把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。