绣球鱼翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：港台菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 工艺：蒸

绣球鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)200克,猪肉(肥瘦)100克,虾仁200克,荸荠120克,香菇（干）50克
调料：芡粉5克,味精10克,盐4克,香油7克,胡椒粉1克

绣球鱼翅的做法：

1. 鱼翅（熟）撕丝；香菇泡软后切丝，和鱼翅混合拌匀。猪肉（绞碎）、虾肉、荸荠切碎后搅匀，加上味精5克、盐2克、香油5克、白胡椒粉调味，并用手捏成圆球，外沾鱼翅香菇丝。
2. 处理好的绣球鱼翅，用中火蒸8分钟后，取出置盘。
3. 高汤300克、味精5克、盐2克、香油2克煮开后，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，调匀后淋盘。

绣球鱼翅的制作要诀：

本品需高汤约300克。