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戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕的菜谱图片
更新于:2018-05-31
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食材明细

戚风蛋糕的做法详细步骤

第1步
分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质;2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里,否则很难打发;3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用,我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄,这种方法更简便;
打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫;当蛋清泡沫消失,再筛入1/3的糖,继续打发;打成湿性发泡,加入剩下的糖,继续打发;
步骤图:分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂步骤图:打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将
第2步
2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味,建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里;
制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶;2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里;
步骤图:2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋步骤图:制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛
第3步
搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀,但是据我多次实践的经验来看,沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好;2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉,就可以放一边待用了;
1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
步骤图:搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊步骤图:1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘
第4步
把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡,烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。
放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火135°烤45-50分钟;3.每个烤箱温度会有所不同,具体温度视烤箱脾气来定~
步骤图:把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊步骤图:放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面
第5步
成品出炉。
步骤图:成品出炉。

戚风蛋糕的营养分析

上一道菜:香菇鸡蛋咖喱意面的做法[图文]
下一道菜:美味小龙虾的做法[图文]

戚风蛋糕评论内容

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