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砂锅人参元鱼的做法步骤

更新于:2018-03-04
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砂锅人参元鱼的简介及特色

此菜汤色白,肉质鲜嫩,味鲜醇厚。

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食材明细

砂锅人参元鱼的做法详细步骤

1. 把元鱼(甲鱼)剁去头,放净血,放热水锅中烫一下捞出(且勿烫过火),刮去黑皮,用刀去掉硬盖,取出内脏,剁去爪尖;
2. 压剁成3厘米见方的块,放在沸水中烫一下取出,冲洗净血沫,待用;
3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
4. 葱切段,姜切片;
5. 取砂锅1个,把元鱼块放入砂锅内,加入鸡汤(1000克)、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片;
6. 人参用开水烫后洗净,切成5厘米的长条,放在元鱼上面,盖上盖;
7. 用鸡蛋、面粉调成面糊,用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口(以使气不外泄),置小火上炖90分钟,拆去封口,擦净锅边即可上桌。

砂锅人参元鱼的做法小贴士

食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

砂锅人参元鱼的营养分析

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