冬冬青的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：炒

冬冬青的制作材料：

主料：冬笋250克,油菜心250克,香菇（干）30克
辅料：虾籽1克,淀粉(蚕豆)8克
调料：盐3克,猪油（炼制）30克

冬冬青的特色：

冬笋色白质脆，冬菇色褐味香，青菜碧绿脆嫩，三色三味，素菜荤烧，清鲜爽口。

冬冬青的做法：

1. 笋尖剖开，切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片；
2. 油菜心洗净，菜心削成橄榄形，菜叶切齐；
3. 水发香菇择洗干净，斜片成片；
4. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热，将冬笋、菜心分别入锅焐油至透，捞起；
5. 将原锅油倒去，原锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，加虾籽烧沸；
6. 再放入笋片、冬菇片，加熟猪油烧约5 分钟后，放入青菜心，加入精盐，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。

冬冬青的制作要诀：

冬笋、菜心过油，以熟为度，冬笋洁白，菜心碧绿，色艳质脆，方为上品。