清汤蛋白香菇的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺：烧

清汤蛋白香菇的制作材料：

主料：香菇（鲜）100克,鸡蛋清250克
辅料：鸡胸脯肉15克,虾米10克,紫菜(干)5克
调料：大葱3克,姜2克,盐2克,味精2克,醋5克,小麦面粉20克

清汤蛋白香菇的特色：

原料洁白，质嫩味鲜。

清汤蛋白香菇的做法：

1.将水发香菇洗净，切蒂，挤去水，放入碗内，加味精少许、精盐拌匀。紫菜稍洗，切成菱形片。
2.剔去鸡里脊肉的筋，斩成茸，放入碗内，用鸡蛋清200克搅匀，加精盐适量，味精1克搅上劲成鸡肉糊。然后取鸡蛋清50放入盆中，用方头竹筷抽打成发蛋，放入鸡肉糊内拌匀。
3.汤锅置火上，倒入鲜汤烧至九成热时，将腌过的香菇逐一蘸上面粉，裹上鸡肉糊，投入汤锅中氽熟，放紫菜、海米、葱姜水、精盐少许、味精1克烧沸，撇云浮沫，下米醋，出锅装入汤碗即成。

清汤蛋白香菇的制作要诀：

本品需鲜汤约1000克。