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玉子豆腐戚风卷的做法步骤

玉子豆腐戚风卷的菜谱图片
更新于:2018-04-09
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食材明细

玉子豆腐戚风卷的做法详细步骤

第1步
蛋白部分: 4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。
继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
步骤图:蛋白部分:
4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流步骤图:继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白
第2步
第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(即还未到干性发泡,打蛋头提起,蛋白液呈现湾勾下垂状。)
步骤图:第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻步骤图:加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(
第3步
蛋黄部分: 蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。
蛋黄液中加入色拉油和生粉,一起混合搅拌至均匀。
步骤图:蛋黄部分:
蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。步骤图:蛋黄液中加入色拉油和生粉,一起混合搅拌至均匀。
第4步
倒入捻好的玉子豆腐(我偷懒,没有过筛,过筛一下会更好)搅拌至融合。
筛入低粉,继续混合均匀。
步骤图:倒入捻好的玉子豆腐(我偷懒,没有过筛,过筛一下会更步骤图:筛入低粉,继续混合均匀。
第5步
混合蛋黄和蛋白: 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
步骤图:混合蛋黄和蛋白:
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下步骤图:再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下
第6步
翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
倒入铺好油纸的烤盘,中层145度35分钟。
步骤图:翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋步骤图:倒入铺好油纸的烤盘,中层145度35分钟。
第7步
卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热);蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层草莓酱。用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起;卷好后静置放凉,定型后再切。
步骤图:卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转1步骤图:先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗

玉子豆腐戚风卷的做法小贴士

之前做的椰香戚风卷,蛋白是打到干性发泡状态,可是现在看了许多烘焙书的戚风卷配方,发现书上的蛋白都是打到湿性发泡即可。于是,这次我就只打到湿性发泡状态,做出来的戚风卷非常的软,相较于干性发泡状态做出的戚风卷,卷的过程明显能感觉到蛋糕体很软。口感方面不敢枉做评价,因为这次加入了豆腐做为原料,所以,不知道在口感上会不会对戚风卷有所改变,等下次再做其他产品的时候再跟各位报告吧。

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