您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 山西菜 > 烧大葱的做法

烧大葱的做法步骤

更新于:2018-03-21
收藏 1018 次  /  51 人做过这道菜
分享烧大葱的做法

烧大葱的简介及特色

此菜色泽金黄诱人,汤鲜葱香,配上鲜荔枝,使口味咸鲜香中有甘甜微酸。

分类标签

食材明细

烧大葱的做法详细步骤

1. 大葱取白切5 厘米长的段,用开水氽一下捞出;
2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用;
3. 荔枝去皮、核,取肉;
4. 猪肉洗净,切丝;
5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升,烧开去浮沫,倒在大葱碗内;
6. 把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15 分钟;
7. 原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。

烧大葱的做法小贴士

制作要诀:
1. 大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。
2. 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

烧大葱的营养分析

上一道菜:清蒸丸的做法
下一道菜:烩虾麸的做法

欢迎分享您做烧大葱的心得,感谢您的参与!