焦盐菠菜心的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 便秘食谱 工艺：酥炸

焦盐菠菜心的制作材料：

主料：菠菜500克
辅料：火腿15克,虾米5克,鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料：花椒1克,味精2克,盐2克,番茄酱50克,香油3克,猪油（炼制）50克

焦盐菠菜心的特色：

有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。

焦盐菠菜心的做法：

1. 菠莱心洗净；
2. 火腿、金钩虾均切成米粒状；
3. 将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀；
4. 再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀；
5. 将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥油；
7. 再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番茄酱即成。

焦盐菠菜心的制作要诀：

1. 调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。