您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 家常菜谱 > 豉油皇咸肉的做法

豉油皇咸肉的做法步骤

更新于:2018-06-24
收藏 1437 次  /  76 人做过这道菜
分享豉油皇咸肉的做法

豉油皇咸肉的简介及特色

酱香浓,鲜咸醇厚,肉质酥软。

分类标签

食材明细

豉油皇咸肉的做法详细步骤

1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成大块,在肉面上切两刀至2/3处,入锅煮至刚熟〔 约30分钟,用竹筷刚好插透),捞出沥净水分。将一大托盘擦净,垫入两三支竹筷(起透气作用)撒上一层盐,将煮好的肉皮朝下,放入垫好的盘内,撒上一层盐,盖严,放在架子上晾凉,制成咸肉备用。

2.将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;配料切5厘米长的细丝,用清水冲洗一下,使葱叶丝打卷,一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗,调成碗汁待用。

3.锅中入水烧开,将咸肉片飞水,入漏勺。锅炙好,入花生油,烧至六成热,下入飞水后的咸肉片拉油,待水分散尽,肉中油吐尽,肉已拉透至酥软,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入肉片,淋入碗汁,以余油旺火爆匀,待汁已吸入肉内,水分已散,盛入围好的盘中。

豉油皇咸肉的做法小贴士

做法提示:改变主料以此法,还可制作"豉油皇鲳鱼片"、"豉油王虾皇"、"豉油皇鹅肠"。这类菜肴在制作中,蘸干淀粉直接拉油,拉油时间不宜过长,达到外酥里嫩即可。

豉油皇咸肉的营养分析

上一道菜:南乳肉的做法

欢迎分享您做豉油皇咸肉的心得,感谢您的参与!查看所有评论

正在加载评论内容...