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生熏白鱼的做法步骤

更新于:2018-05-29
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生熏白鱼的简介及特色

待冷时食用,味道更佳。

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食材明细

生熏白鱼的做法详细步骤

1. 白鱼洗净,沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口,再将鱼切成两半,头的那半稍长,尾的那半稍短;
2. 然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜,腌2~3小时;
3. 取锅一只,将锯末100~150克和水放入锅子,搅拌好;
4. 圆形金属网一张放在锅中,青菜排在金属网上,以防止鱼熟后附在金属网上;
5. 葱数条排在青菜上,再把渍好的白鱼放在其上,盖紧锅盖,使烟不致漏出;
6. 将锅置于火上,先放水和锯末使沸发出热气,直至锯末的水分快干掉时,白鱼大致已熟;
7. 然后将锅子烧红,锯末冒烟时,一只手抓糖10克,一只手打开锅盖,立即将糖撒至锅的周围,快速盖上;
8. 锅中冒出浓烟,用此烟熏鱼,1~2分钟就可取出;
9. 鱼放在盘子上,撒上麻油即成。

生熏白鱼的做法小贴士

制作要诀:
本品需锯末适量。
食物相克:
白鱼:白鱼不宜和大枣同食。

生熏白鱼的营养分析

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