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奶油蛋糕卷的做法步骤

奶油蛋糕卷的菜谱图片
更新于:2018-01-08
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食材明细

奶油蛋糕卷的做法详细步骤

第1步
黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸!分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中。
蛋黄加15克糖隔热水,打发到糖溶化,颜色发白。备用。
步骤图:黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸!分开蛋黄和蛋白,步骤图:蛋黄加15克糖隔热水,打发到糖溶化,颜色发白。备用
第2步
预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状!
将50克糖分三次加入到蛋白中。
步骤图:预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状!步骤图:将50克糖分三次加入到蛋白中。
第3步
电动打蛋器打发到有长弯角的状态,即湿性发泡。
先取三分一的蛋白到蛋黄中
步骤图:电动打蛋器打发到有长弯角的状态,即湿性发泡。步骤图:先取三分一的蛋白到蛋黄中
第4步
切拌均匀!
再把拌好的糊倒入蛋白中,切拌均匀。
步骤图:切拌均匀!步骤图:再把拌好的糊倒入蛋白中,切拌均匀。
第5步
完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性。
面粉分三次筛到蛋糊中
步骤图:完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性。步骤图:面粉分三次筛到蛋糊中
第6步
切拌均匀。
取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中,快速的搅拌均匀。
步骤图:切拌均匀。步骤图:取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中,快速的搅拌均匀。
第7步
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
倒入铺油纸的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面。
步骤图:拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。步骤图:倒入铺油纸的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面。
第8步
放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性。
烤蛋糕中间,淡奶油加20克糖
步骤图:放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹步骤图:烤蛋糕中间,淡奶油加20克糖
第9步
打到6-7分发
取出稍凉二分钟,借其他道具,把蛋糕反过来,除去油纸,不建议选折居然的烤架,留下痕迹!
步骤图:打到6-7分发步骤图:取出稍凉二分钟,借其他道具,把蛋糕反过来,除去油纸
第10步
再把蛋糕反过来,放凉!
涂淡奶油,边边不涂,以免卷时溢出,要卷的头部用刀轻轻割一条痕,不要切断!
步骤图:再把蛋糕反过来,放凉!步骤图:涂淡奶油,边边不涂,以免卷时溢出,要卷的头部用刀轻
第11步
借面擀卷起!
锡纸包住,放入冰箱。
步骤图:借面擀卷起!步骤图:锡纸包住,放入冰箱。
第12步
冷藏定型30分钟,取出切块,大家别像我,才15分钟,我就切了,猴急啊!事实证明,冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的,一天后吃的口感太完美啦!
步骤图:冷藏定型30分钟,取出切块,大家别像我,才15分钟

奶油蛋糕卷的营养分析

上一道菜:猪脚姜醋蛋的做法[图文]
下一道菜:广式年味小食煎堆的做法[图文]

奶油蛋糕卷评论内容

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