奶油蛋糕卷的做法步骤
更新于：2018-01-08
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奶油蛋糕卷的做法详细步骤
第1步
黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。
蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。
黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。
蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。
第2步
预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！
将50克糖分三次加入到蛋白中。
预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！
将50克糖分三次加入到蛋白中。
第3步
电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。
先取三分一的蛋白到蛋黄中
电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。
先取三分一的蛋白到蛋黄中
第4步
切拌均匀！
再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
切拌均匀！
再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
第5步
完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。
面粉分三次筛到蛋糊中
完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。
面粉分三次筛到蛋糊中
第6步
切拌均匀。
取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
切拌均匀。
取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
第7步
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
第8步
放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。
烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖
放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。
烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖
第9步
打到6-7分发
取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！
打到6-7分发
取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！
第10步
再把蛋糕反过来，放凉！
涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！
再把蛋糕反过来，放凉！
涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！
第11步
借面擀卷起！
锡纸包住，放入冰箱。
借面擀卷起！
锡纸包住，放入冰箱。
第12步
冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！
冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！
上一道菜：猪脚姜醋蛋的做法[图文]
下一道菜：广式年味小食煎堆的做法[图文]
奶油蛋糕卷评论内容
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