三星蟹子枣的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：精品主食

三星蟹子枣的制作材料：

主料：外皮(1)澄粉 60公克 太白粉 10公克 沸水 120㏄ (2)太白粉 50公克 内馅(1)虾仁丁 75公克 猪后腿肉丁 75公克 (2)肥肉丁 15公克 冬菇丁 15公克 红萝蔔丁 10公克 西芹丁 15公克 香菜末 10公克 韭黄丁 10公克(3)虾卵 150公克 (1)盐 1/2小匙 太白粉 2小匙 (2)鲜鸡粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 猪油 1大匙

三星蟹子枣的做法：

(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后，再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，帮助馅料凝结。 

(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀，沖入沸水后，快速搅拌均匀，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉匀成水晶皮面糰备用。 

(3)将面糰搓揉成长条形，切成12份，先用手掌压扁，再用桿面棍桿成圆片状，依序做好12张水晶皮。 

(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮，中间包入1份馅料，用双手拇指、食指捏起，形成三角状，将三边的皮压紧，再将皮往内整形起成小圆口后压紧，做好三边后，再整理一下，即完成三星状，依序做好12份备用。 

(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵，再用大火蒸10分钟即可。