炸铜锤鸡翅膀的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：软炸

炸铜锤鸡翅膀的制作材料：

主料：鸡翅900克
辅料：香菜100克
调料：鸡蛋清125克,猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克

炸铜锤鸡翅膀的特色：

酥脆香松，鲜嫩可口。

炸铜锤鸡翅膀的做法：

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；香菜摘洗净。
2.将鸡翅膀残存的毛清洗干净，去掉翅尖，剁成两节，分别将肉剔向一端，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，即成锤形。
3.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热，将锤形鸡翅膀逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋香油，拼香菜即成。

炸铜锤鸡翅膀的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥嫩鸡翅膀。